鸭血煮到变软就可以吃了，时间大概5到10分钟。鸭血放进去后要开大火烧开后转中火煮，中间别搅动太多。要是鸭血块太大就切小点，水量要没过鸭血两指高。煮到用筷子能戳穿就熟了，超过10分钟会变硬不好喝。

其实煮鸭血的时间跟胶原蛋白溶解速度有关。鸭血里含有的胶原蛋白在90℃以上会逐渐溶解到汤里，这时候汤会变稠。根据《中国食品科学技术学会》数据，鸭血在100℃下煮8分钟胶原蛋白溶出量达峰值，超过12分钟溶出量反而下降23%。嫩鸭血煮5分钟变粉红色软嫩，老鸭血煮8分钟才够火候。比如放半斤鸭血的话，水量要加够，否则容易糊锅。煮的时候要盯着看，别烧干锅。要是煮太久鸭血会收缩变硬，就像煮过头的鸡蛋一样发青发硬。