爱好者们通常认为鸡蛋和水的比例在1:1.5到1:2之间最嫩。比如煮三个鸡蛋加四五个水，水浴温度要控制在75到85摄氏度之间，这样蛋白能均匀包裹水分。如果水太多，鸡蛋会变得松散，口感发黄；水太少的话，蛋白容易变老，蛋黄也会干硬。煮的时间别超过五分钟，关火后焖两分钟最合适。

因为水浴能形成蒸汽屏障，阻止高温直接接触鸡蛋，所以温度每升高1度，煮制时间就减少0.3分钟。实验数据显示，1:1.5比例煮三分钟，嫩度评分是8.2分（满分10分），而1:2比例煮四分钟嫩度反而降到7.5分。水浴时加入几滴白醋，酸碱度能中和蛋白中的碱性物质，让口感更细腻。搅拌速度每分钟120到150次，这样蛋白能均匀包裹水分，煮出来的鸡蛋像果冻一样Q弹。但要注意水不能沸腾，否则蒸汽会破坏蛋壳结构，导致煮制失败。