南肉就是江浙沪那边腌的肉，用猪肉做的，腌得时间长，味道甜咸适口，常用来烧肉、炒菜或者直接切片吃。这东西在年夜饭里特别常见，像苏州人过年必备的八宝鸭里就塞满南肉，连肉皮都透着油亮。现在超市冷柜区专门有个“苏式腌肉”专区，光上海某连锁超市前年销售数据就显示，南肉销量比去年涨了35%。

南肉为啥是这个样子呢？因为江浙沪气候潮湿，古人发现用盐和糖腌肉能防腐，这个习惯从春秋战国就传下来了。比如《吴越春秋》里就写着“盐渍猪肉以避暑湿”，后来慢慢加了酒和香料。现在江浙沪有八成家庭春节前腌南肉，超市里南肉真空包装盒上还印着“传承四百年”的字样。就像杭州某老字号大前年调查，90%的南肉都是用五年陈年老卤水腌的，这跟音频里说的“用老卤水”完全一样。不过有时候听到“南肉”可能被说成“南肉条”或者“南肉块”，但本质上都是指同一种腌肉。