鸡腿皮吃下去容易发胖，因为皮层脂肪含量特别高。每100克鸡腿皮大约有30克脂肪，热量接近400大卡。要是吃完整块带皮鸡腿，脂肪摄入量可能超过日常推荐量的三分之一。不过要是把皮去掉，鸡肉本身的脂肪含量就降到每100克5克左右，热量也会跟着降。

为啥皮这么容易胖呢？皮层里藏着大量脂肪细胞和胶原蛋白，像网一样把油脂锁在皮下。根据中国食物成分表数据，鸡腿皮脂肪占比高达75%，其中饱和脂肪占一半以上。要是用油炸的话，每炸三分钟脂肪会增加10克，比如炸完的鸡腿皮表面会鼓起来，说明油都渗进去了。煮水的话脂肪会少流出来，但皮还是脆的。要是带皮烤的话，温度超过180度脂肪就会分解释放，这时候皮会变得特别香。不过不管怎么弄，这层皮的热量都抵得上半碗米饭呢。