卤鸡蛋一般煮15分钟再焖10分钟最入味，要是时间太短蛋黄不熟，煮太久蛋白会老。

因为温度和时间控制好，鸡蛋才会又嫩又入味，要是煮太久，蛋黄会变硬，蛋白也会缩水，这样口感就差了。比如煮到90℃时，蛋白质凝固速度加快，但超过40分钟鲜味物质流失率达30%，这数据在《家常卤菜秘籍》里写着。先大火煮沸，关火焖10分钟最省火，要是焖太久，水分蒸发完蛋壳会裂开。有人试过煮30分钟，结果蛋黄发苦蛋白像橡皮，所以得记好这个时间点。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压下温度更高，但别超过20分钟，否则营养全没了。煮完捞出来放凉再卤，比热着卤更入味，热鸡蛋水分多，卤料味道进不去。要是想做溏心蛋，煮8分钟焖5分钟就行，蛋白刚凝固蛋黄还是流动的，这样吃最鲜嫩。有人问能不能煮两小时当咸菜，但时间太长营养全破坏，口感硬得像石头，千万别试。