咱们吃多了容易闹肚子，因为黄芥末酱里的芥子油苷在胃里分解成异硫氰酸酯，这玩意儿刺激肠胃，还带苦味。长期吃多还可能伤牙釉质，毕竟芥末味浓得跟辣椒似的。

说白了这苦味是芥子油苷分解的锅，日本研究显示每100克黄芥末酱含0.5%-1.2%芥子油苷，胃酸一泡腾就生成异硫氰酸酯。美国食品化学协会数据说这种物质能麻痹舌头苦味受体，跟吃苦瓜一个道理。咱们吃的时候配米饭或面包垫胃，能缓一缓刺激。但要是当蘸料天天往菜里抹，肠胃黏膜得遭殃。日本消费者厅统计，黄芥末过敏占调味品过敏的8.3%，跟长期摄入量正相关。