鸡蛋汤放的时间要看保存方式。如果是冷藏的话，最多能放1到2天，要是放常温的话，不到半天就会变质。变质的时候汤会有酸臭味，表面漂着油花，鸡蛋块变得浑浊发黏。

因为鸡蛋汤是液体，细菌繁殖快，常温下两小时内就会滋生大量细菌，所以必须及时冷藏。数据显示常温保存的鸡蛋汤，4小时后大肠杆菌超标3倍，12小时后沙门氏菌开始活跃。冷藏的话，4℃以下温度能减缓细菌繁殖速度，但也不是 indefinitely。比如把汤装进密封盒，放在冰箱冷藏室最下层，温度稳定在4℃以下，这样最多保存48小时。不过如果汤里有葱花、香油这些辅料，保存时间还要再缩短12小时。另外变质判断要仔细看，闻到酸味或者看到汤面浮油、蛋花结块，这些都是坏掉的标志。