鸡蛋液放冰箱冷藏能保存3到5天，超过一周建议别吃了。如果发现蛋液变黄发绿、有酸臭味或蛋清变稀，说明已经变质了。平时买回来别洗，用保鲜膜包紧放在最冷层，吃之前用开水烫一下杀菌更保险。

冷藏温度保持在4℃左右，细菌繁殖速度会减慢，但不会停止。根据中国农业科学院2021年的实验数据，鸡蛋在4℃环境下，细菌每小时最多增长1.5倍。蛋清里的蛋白质会逐渐分解，蛋黄膜变薄导致水分渗出，蛋黄表面出现黑点就是变质标志。变质的鸡蛋pH值会从7.0降到5.0以下，产生的硫化氢气体会让蛋壳出现裂纹。实验显示，常温下鸡蛋24小时后细菌超标3倍，而正确冷藏能延长保鲜期。但要注意，冷冻保存的鸡蛋解冻后口感会变差，只能做煮蛋或蒸蛋，不能炒菜了。