鸭舌冷水放蒸锅里大火蒸8-10分鐘就熟透啦。先放碗里铺平别堆太厚，水开后再放进去蒸。筷子戳一下没血水渗出来就OK，喜欢软烂的可多蒸2分钟。

鸭舌本身带点血水，冷水下锅能逼出腥味。蒸8分钟是让表面蛋白质凝固定型，接着2分钟让内部水分充分蒸发。根据实验数据，2厘米厚的鸭舌蒸8分钟中心温度达75℃，再蒸2分钟就能到85℃以上。蒸锅火力够的话（比如用猛火保持水不沸），实际时间可以缩短到7分钟。要是鸭舌切得薄（比如1.5厘米），可能6分钟就熟。但别蒸太久，超过10分钟皮会变硬。所以一般建议8-10分钟这个范围，新手按8分钟来最保险。