鸭腿炖1.5到2个小时就熟透啦。要是肉块比较大的话，可以多炖半小时。高压锅的话能缩短一半时间，但普通锅得看火候。收汁的时候要勤翻动，不然容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？首先鸭腿肉本身纤维比较粗，得用文火慢慢炖。根据《中国烹饪百科全书》数据，带骨肉类完全熟透需要160-180度持续加热1.5小时以上。比如用普通砂锅，中小火先炖40分钟让血水出来，接着加调料再炖1小时。高压锅利用密封环境，压力升高到120度，40分钟就能达到同样效果。实验证明，超过2小时会让肉质变柴，而时间不足30分钟容易有血沫残留。炖的时候加几片香叶和姜片，能去腥提香。收汁时开大火，看着汤汁变浓稠再关火，这样鸭腿皮会特别有嚼劲。