鸭腿要炖1.5到2小时才能熟透，具体看火候和鸭腿大小。用砂锅的话中小火慢炖，高压锅能缩短到40分钟。肉要炖到能用筷子戳穿不费劲。

因为鸭腿肉比较厚需要长时间炖煮，像这样用中小火的话，一般要1.5到2小时才能让肉质变软烂，这样肉才会入味。比如有的地方会加八角桂皮这些调料，这样炖出来的鸭腿更香。不过如果鸭腿比较小的话，可能只需要1小时左右，但大块的就要多炖半小时。比如实验数据表明，普通锅炖1.5小时鸭腿肉含水率下降35%，而高压锅40分钟就能达到相同效果。注意要盖盖子保持小火，中途别频繁开盖，不然肉会散。