鸡蛋炖熟一般要水开后再放进去，用中小火炖10到15分钟就够啦。先别急着看时间，水烧开后放蛋最省火，要是冷水下锅得多烧几分钟才入味。记得用筷子戳一下蛋黄，能轻松戳破就是熟透了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋内部要达到75℃才能完全熟透，实测数据显示水开后中小火炖10分钟就能达标。水开后的温度稳定在95℃左右，这样能均匀加热蛋白和蛋黄。要是大火炖超过15分钟，蛋白会变硬发苦，蛋黄还可能散开。像用普通锅炖的话，水开后再放蛋，10分钟蛋白凝固，再煮5分钟蛋黄熟透，总共15分钟最合适。要是用高压锅的话，5分钟就能搞定，但普通锅还是得老老实实按这个时间来。