鸭蛋带壳蒸得刚刚好要蒸十到十五分钟。水烧开了先蒸十分钟，然后关火焖五分钟，等蛋黄凝固了再剥壳。这样蒸出来的蛋黄不会散，蛋白也嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋壳能锁住水分，蒸十分钟后蛋白开始凝固，但蛋黄还在慢慢熟。关火焖五分钟是让余热把蛋黄也带熟，这时候温度大概70到80度，刚好让蛋白质变性又不老。有人试过蒸八分钟蛋黄还是流心，蒸十六分钟蛋白就变硬了。比如用大火猛蒸，水沸腾后保持中大火，时间超过十五分钟蛋壳会裂开。所以水开后再计时，关火焖着，这样既省火又入味。