黄花鱼不黄是因为鱼皮里的黄色素被消耗了。鱼在活着的时候，身体里的黄色物质会随着时间慢慢减少，就像人老了皮肤会变白一样。而且鱼在死亡后，身体里的酶会分解这些黄色素，所以死掉的鱼看起来就发黄了。

其实啊，黄花鱼发黄还有个重要原因，就是鱼在养殖过程中营养不够。你看啊，养殖户老张说他们家鱼塘里如果饲料吃不完，鱼就会饿得发黄。根据农业农村部大前年的数据，饲料不足的鱼黄色素流失速度比正常喂养的高30%。另外水质差也会加速这个过程，比如氨氮浓度超过0.5mg/L时，鱼体表就会变黄。还有鱼生病了也会发黄，比如寄生虫感染会让鱼体表出现黄斑。这些情况加在一起，黄花鱼自然就变黄了。不过要是鱼刚捞上来还带着水草，看起来可能暂时不黄，但过两天就会变回来。