鸡蛋煲当归要煮够时间，当归放个三五个就行。煲的时候先把鸡蛋打散，放三到五片当归，水开之后小火慢炖二十分钟左右。要是放太多当归会苦，煮太久鸡蛋会散，得掌握好火候和时长。

为啥要这么操作呢？当归的有效成分得靠长时间熬才能出来，像《中国药典》里说当归水煮20分钟才能析出阿魏酸这类活性物质。要是煮太短像煮个几分钟，那药效就白费了。不过当归片别放太多，一般三到五片就够，多的话汤会发苦，像我上次试过放六片，结果汤都喝不下去。煮的时候得用砂锅或者普通锅都行，但火候要稳，开大火容易糊锅，小火慢炖才能让鸡蛋和当归的味道融合得更均匀。有个关键点就是水别太多，刚好没过鸡蛋就行，煮到鸡蛋熟透后稍微收点汁，这样汤才浓郁。要是用老母鸡的话，可以多煮十分钟，鸡肉更入味，当归也更容易出味。