水开煮3到5分钟，蛋白变白蛋黄半熟。有人喜欢煮6分钟让蛋黄全熟，但时间别超过8分钟，否则壳和蛋白都硬得像石头。

为啥是这个时间呢？因为水开是100度高温，高温能让蛋白质快速凝固。实验数据显示，每升高1度水温，煮制时间就少10秒。比如海拔高的地方，水开可能不到100度，实际煮4分钟就能和低海拔煮5分钟效果一样。有人用筷子戳蛋黄测试，戳得出小孔就是半熟，戳不动就是全熟。但别煮太久，超过8分钟蛋黄会变绿，蛋白像橡皮一样硬。所以记住水开下锅，看时间就像数数“一、二、三”，数到五就关火，这样鸡蛋又嫩又安全。