鸭边腿是鸭子后腿的瘦肉部分，卤30-40分钟最入味。先焯水去腥，再卤制，收汁。肉质要软烂不散架，汁水裹满每块肉。

因为鸭边腿肉质硬所以需要长时间卤但别超过40分钟否则会柴根据《中国卤味大全》说鸭边腿卤30到45分钟肉质刚好软烂不散架焯水5分钟能去腥还能省时间。卤料配比是八角3颗、桂皮2段、香叶5片、干辣椒10个，加水没过鸭子。先大火烧开撇沫，转中小火保持冒泡状态，开大火收汁让每块肉都挂住油光。数据显示卤制时间每差5分钟，肉质口感下降30%，所以严格把控时间最关键。