黄芥末酱主要产自日本和法国，国内常见于寿司和沙拉，调酒时加一勺能提味。拌面时挤两滴更香，但别超过三滴，否则会抢了主菜的风头。超市货架上有瓶装和管装两种，管装挤出来方便，瓶装摇匀后用勺子挖。吃海鲜前蘸一蘸能去腥，配牛排要和蜂蜜混着用，这样苦味和甜味能互相平衡。

爱好者的话得从原料说起，黄芥末酱的核心是芥末粉和山葵泥，日本用山葵做，法国用芥菜根磨的。日本产量占全球70%，法国占20%，国内产的用芥末粉勾兑，价格15-30元。寿司师傅教过，挤三滴就够，超过五滴会苦到舌头发麻。数据说国内超市管装销量比瓶装高40%，因为挤着用更卫生。调酒时加一勺能解酒，但别加威士忌，会像喝农药。拌面时挤两滴能和酱油融合，但别和醋一起用，酸味会盖住芥末的苦香。海鲜蘸之前要等芥末和唾液反应五分钟，这样腥味才能被分解掉。牛排配蜂蜜的比例要是2:1，苦味和甜味才能刚好中和，超过三勺蜂蜜会腻到吐。