鸡蛋煮多久要看要啥口感。冷水下锅后煮5分钟是软嫩口感，煮8分钟是全熟，中间时间能做出溏心蛋。煮太久会变硬，时间太短又容易夹生。

为啥是这个时间呢？冷水下锅能让鸡蛋蛋白均匀受热，煮5分钟时最嫩，这时候蛋白凝固但蛋黄还是流动的。煮到6-7分钟蛋黄开始变粉，8分钟全熟蛋白变硬。数据显示，水沸后每多煮1分钟，蛋黄会多凝固1/3。比如煮6分钟蛋黄凝固度约60%，煮8分钟接近100%。关键要水沸后再计时，避免冷水煮导致外熟里生。有个小技巧，煮溏心蛋时在水里加勺盐，能固定蛋黄形状。但别煮超过10分钟，否则蛋白会发苦。