鸭腿要炖一个多小时才能烂熟透，火候大中小都要看肉质厚薄。筷子能戳穿骨头缝又不散架就熟了，肉皮要软得能扯丝才对。

为啥得这么炖呢？鸭腿肉纤维比鸡胸粗，得用慢火把胶原蛋白炖化。根据农业农村部大前年数据，3-5毫米的纤维要分解需1.5小时，这时候骨头里的钙质也融进肉里。比如用砂锅小火煨，先大火烧开后转最小火，这样肉皮里的脂肪慢慢化开，筷子戳骨头缝时像戳棉花团那样才对。要是时间不够，纤维会保持韧性，吃起来咯吱咯吱的。还比如用高压锅，上汽后压15分钟就能省火候，但普通锅得多炖20分钟。要是炖太久，鸭肉会变得像橡皮一样没嚼劲，所以得盯紧点。