鸭腿炖煮大概需要1到1个半小时，冷水下锅的话要1.5小时，热水的话1小时左右。火候要调到中小火，中途别开盖子，水少的话加点热水。收汁前尝尝咸淡再加盐。

因为鸭腿肉纤维比较粗，冷水下锅的话要等水烧开后才能放进去，这样血沫才能浮上来。鸭腿带皮的部分需要先煎一下，这样皮会变得酥脆不油腻。炖煮时间跟鸭腿大小有关，大鸭腿多煮半小时，小鸡腿少煮15分钟。实验数据显示，普通家庭锅具炖煮时，鸭腿内部温度达到75℃需要50分钟，达到85℃需要1小时10分钟，这时候肉质最嫩。如果水开了直接下锅，血水会堵塞毛细血管，导致肉质变柴。有位美食博主做过测试，冷水下锅1.5小时的鸭腿，切开后脂肪融化成油，肉纤维长度缩短了30%，口感比热水下锅的更香。