鸡蛋水洗后放三天就变坏，冷藏能延长到一周。水洗会破坏蛋壳表面的天然保护膜，细菌容易钻进蛋里。如果放在室温下，最好当天吃掉；要是放冰箱，最多能保存七天。坏掉的鸡蛋会有酸臭味，蛋白发黏，蛋黄凝固成块，千万别再吃了。

因为水洗后蛋壳表面的小气孔会被水钻进去，这时候细菌就像钻山洞一样往里钻。正常鸡蛋在壳上自带保护膜，能挡住大部分细菌。但洗完就像拆了防护罩，尤其是温度超过十度的时候，细菌繁殖速度翻倍。实验数据显示，室温下鸡蛋水洗后，24小时内细菌数量就能增长到原来的三倍，三天后可能超过十万倍。所以必须冷藏保存，温度降到四度以下才能有效抑制细菌。密封保存的话，冷藏一周内的鸡蛋还能保持新鲜，但超过这个时间，即使没坏也会变得松软没弹性。要是发现蛋壳上有裂纹或者蛋白发绿，赶紧扔掉别犹豫。