鸡蛋打发后能保持多久？是否要冷藏？爱好者实测发现，打发好的蛋液在常温下最多撑2小时，超过这个时间容易出水变稀。如果保存超过2小时，必须冷藏，否则容易滋生细菌。冷藏的话，能保鲜12小时左右，但口感会变差一些。

常温下温度越高，细菌繁殖越快，比如25℃时，1小时就能让蛋液水分流失15%。而冷藏到4℃左右，细菌繁殖速度降70%，所以能保鲜12小时。不过冷藏会让蛋白质结构变紧，导致口感发硬，比如做蛋糕时，冷藏过的蛋液打发的泡沫更少，膨胀率低20%。爱好者还发现，如果蛋液里有糖分，常温保存时间能延长30分钟，但糖分超过10%的话，反而会加速水分蒸发。容器密封不严的话，不管冷藏还是常温，保存时间都会缩短一半。提醒大家，打发好的蛋液最好现做现用，实在要保存的话，分装成小份冷冻最保险，但解冻后泡沫会消失一半。