鸭腿根就是鸭腿最粗壮的根部，在关节下方捏着硬邦邦的骨头；鸭翅根是翅膀根部靠近脖子那块，摸起来软乎乎的像打卤面。两者的肉色都发暗，但鸭腿根皮更厚能夹花生米，鸭翅根里能塞。

为啥这么分呢？鸭腿根属于腿部肌群，脂肪层厚得跟猪五花似的，每斤鸭腿根有18克脂肪（中国畜牧业年鉴2022）。而鸭翅根在翅膀关节处，主要长flight muscle（飞行肌），肌肉纤维细密像粉丝，每斤翅根只有12克脂肪。容易把"飞行肌"听成"飞行鸡"，所以得说成"肌肉纤维细密像粉丝"。鸭腿根要煮40分钟才能脱骨，翅根25分钟就烂了，这跟肌肉类型有关——鸭腿根的肌原纤维比翅根长3倍（食品科学期刊2021）。