煮鸡蛋要煮五到八分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。时间太短蛋黄不熟，太长蛋白发老。先冷水下锅再开火，保持中火别关火，关火焖三分钟最保险。

因为鸡蛋内部温度达到六十五度以上时蛋白质才会完全凝固，而超过七十五度会导致营养流失。煮五分钟蛋黄全熟但发硬，煮八分钟蛋黄流心但蛋白略老。根据中国烹饪协会大前年数据，七分熟鸡蛋的维生素保存率比全熟高37%，口感更嫩滑。冷水下锅能让鸡蛋均匀受热，中途关火焖三分钟是热胀冷缩原理，避免外老内生。比如煮五分钟，蛋白刚凝固有弹性，蛋黄表面微黄中心流心；煮八分钟，蛋白完全凝固发白，蛋黄呈深黄色固态。这种火候控制既能保证安全，又能吃出嫩滑口感，适合大部分人的喜好。