鸽子蛋开锅煮个八到十分钟，焖个一两个钟头就熟透啦。冷水下锅最省事，水开之后别急着捞，保持中火让蛋白慢慢凝固。要是想蛋黄全熟，煮完再焖个两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为鸽子蛋壳薄蛋白嫩，水开之后煮个八分钟能锁住水分不散开。焖煮的原理是让余温把蛋白里边的细菌都消灭光，根据《食品安全标准》数据，70℃以上持续两分钟就能灭活99%的致病菌。冷水下锅能让蛋白内外受热均匀，要是直接热水下煮容易外熟里生。煮完焖两分钟还能让蛋黄表面形成保护膜，防止煮过头变粉红色。而且鸽子蛋壳里的气孔多，焖煮时蒸汽能钻进去把腥味都逼出来，所以那个焖煮步骤特别关键。