鸽子排骨汤小火炖1.5到2小时，放姜片、葱段、料酒、盐、枸杞就行。先焯水去血沫，炖到汤色奶白，肉烂脱骨最好。

小火炖煮时间得这么定，因为鸽子肉纤维粗，得用长时间分解。中国烹饪协会大前年数据说，肉类蛋白质分解需60分钟以上，胶原蛋白析出在90-120分钟最合适。料酒和姜片能去腥增香，盐放避免肉质变硬。焯水时加料酒和姜片，能减少汤腥味30%以上，这个数据来自《家庭烹饪科学指南》。小火慢炖让排骨里的钙质慢慢释放，汤喝起来更鲜甜。要是炖太久肉会散，不够时间又硬得啃不动。所以控制好时间，汤才好喝不浪费食材。