煮鹅蛋水开后再煮八到十分钟最熟透，冷水下锅容易破皮。用中火保持水微沸状态，时间别太短或太长。

鹅蛋比鸡蛋大，直径多一厘米左右，所以需要多煮两三分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅蛋中心温度达到70℃需8分钟，85℃需10分钟。冷水下锅时蛋壳遇冷收缩，容易和蛋白分离导致破裂。水开后再下锅，蛋壳受热膨胀能固定蛋白形状。比如煮鸡蛋用五分钟，鹅蛋多煮两分钟就能保持完整。注意水量要没过蛋面两指高，避免水少烧干影响熟度。