煮5-7分钟最香，太生太老都不行。鸡蛋壳和蛋白分开时最嫩，切开能看见粉红色半凝固的蛋黄，吃下去不噎喉咙。

因为鸡蛋里的蛋白质遇到高温会变硬，煮太久会变硬得像石头，太短又流心没味道。科学说70℃到90℃是关键，5分钟全熟刚好，3分钟流心也行，但超过8分钟就硬得硌牙了。鸡蛋壳里的气室在煮的时候会膨胀，如果水开太大冲进去，蛋黄会冲破蛋白膜流出来。有人试过用筷子戳蛋壳，水开后再下锅，能减少30%的破壳率。煮的时间差1分钟口感差很多，比如4分钟蛋黄还是流动的，5分钟就凝固成粉红色，6分钟整个蛋白都发硬。有个研究说煮6分钟能保留90%的鸡蛋营养，煮超过7分钟的话，维生素C会减少一半。