煮鸡蛋煮8分半到9分半左右水开后再计时，蛋黄外熟里嫩像流动的糖浆。要是用普通锅灶的话，先大火煮沸水，转小火焖着最保险。要是用高压锅那得少煮两分钟，因为压力大会让蛋黄更快凝固。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋内部温度要达到63℃到68℃才能形成糖心层，而水沸腾后温度稳定在100℃左右，这时候用筷子戳蛋黄能感觉扎进去有点软。实验数据表明，普通锅具煮8分30秒时蛋黄中心温度约65℃，再焖30秒就能升到68℃左右。铁锅和玻璃锅的传热速度差两分钟，所以建议新手先拿玻璃锅试手。要是水开前就下锅，蛋黄会多熟两分钟，变成全熟状态。记得关火后焖1分钟再捞，这样壳和蛋白能更好分离，蛋黄也不会粘壳。