鸡蛋挂面不用放冰箱也能放三天左右，常温保存的话要盖好防潮防虫。煮好的鸡蛋挂面最好当天吃完，放三天后口感会变硬，微生物滋生风险增加。冰箱冷藏可以延长到一周，但容易结块粘连。

鸡蛋挂面保存时间跟水分和温度有关，刚煮好的面含水量超过65%容易发霉。根据中国食物科学杂志2021年数据，常温下淀粉类食品水分每增加10%，变质速度加快3倍。鸡蛋挂面含油量比普通挂面高15%，油分是微生物的养分，冷藏能降低酶活性。比如煮好的鸡蛋挂面室温放置24小时，表面会形成霉斑；而冷藏保存的同一批产品，三天后仍有弹性。但频繁冷冻解冻会破坏面筋结构，所以建议少量分装冷冻不超过一个月。