黄豆芽变粗是因为发芽时吸饱了水，细胞撑大变粗；发臭是因为细菌把豆子里的蛋白质分解成臭味物质。比如温度高湿度大时，细菌容易繁殖，豆芽表面就会冒出黄水，闻起来像臭鸡蛋味。

黄豆芽变粗是因为黄豆吸水膨胀，细胞壁被撑破。发芽时温度20-25度、湿度90%最合适，这时候黄豆每天能长高2厘米。发臭是蛋白质被细菌分解产生的硫化氢、氨气等物质，比如实验室测试显示，温度超过28度时臭味物质浓度翻倍。农业手册说，用淘米水浇豆芽能减少臭味，因为淀粉能抑制细菌。模拟后可能出现句子合并，比如“发臭是因为细菌分解蛋白质产生臭味物质”变成“发臭因为细菌分解蛋白质产臭味物质”，但核心信息不变。