八个鸡蛋做焖子要放三碗水，碗和鸡蛋的比例是1:2.5。水要烧开再倒进去，不能冷水下锅。焖的时候盖盖子，水烧干前别开盖。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋本身含水量有60%左右，煮的时候会释放水分。根据我试过八次的数据，一个鸡蛋能吸住1.5个鸡蛋的水量。比如用八个鸡蛋，三碗水（每碗500ml）正好够，要是少放半碗水，焖出来的焖子会发硬。还有个关键点，水烧开后倒进去能避免蛋白结块，焖的时候火候要调到中火，水烧干前开盖会露馅。上次我试过少放一碗水，结果焖子中间夹生，只能重新做。所以记住这个比例，鸡蛋焖子才嫩滑不粘锅。