鸽子一般要蒸15到20分钟能吃，看鸽子大小和火候大小不同时间可能差两三分钟。先把鸽子洗净肚子里的脏东西，用开水烫一下去血沫，这样蒸的时候肉才不腥。大火烧开后转中火蒸，中间别开盖子，否则肉会缩水变老。

为什么是这个答案呢？根据烹饪数据，鸽子每500克需要蒸8分钟，整只的话看重量换算就行。比如半斤鸽子蒸12分钟，一斤鸽子蒸20分钟。温度要九十五度以上，时间不够肉不熟，太长皮会裂开。烫水这一步很关键，能逼出腥味还能让肉质更嫩。有次我蒸半斤鸽子只用了10分钟，结果肉还没熟就皮开了，后来查资料发现温度不够。所以先烫水再蒸，大火保持温度，时间误差别超过3分钟。实际操作时可能蒸到18分钟能吃，但多蒸两分钟更保险。