蒸个八到十分钟最好吃，水别放太多，碗口刚没过鸡蛋就行。火候别太大，水开后再计时，这样蛋白嫩中间黄，吃个嫩滑不塞牙。

为啥是这个时间呢？鸡蛋主要看蛋白凝固温度，科学数据说70到80度最合适。蒸8分钟温度刚好到75度左右，超过80度蛋黄里的脂肪会氧化变苦。实验发现，水开后再蒸比冷水下锅少3分钟，温度更稳定。比如用中火蒸9分钟，蛋白凝固时间刚好，而蒸10分钟口感发硬，嫩滑感全丢。另外水量少的话，蒸汽循环快，受热均匀，所以碗口刚没过鸡蛋最科学。有研究说蒸超过12分钟，鸡蛋会释放更多硫化氢，闻着像臭鸡蛋味。所以控制在8到10分钟，既能保证嫩滑又不浪费火候。