蒸鸡蛋肉大概要15到20分钟，别担心加水。先放肉末和鸡蛋液混合，水开上锅蒸，中间别开盖子。容器要浅一点，这样熟得快。

为什么是这个答案呢？因为鸡蛋和肉在蒸的过程中会自己出水分，所以不用额外加水。实验数据显示，水开后再蒸15分钟，肉末和鸡蛋能完全熟透，水分蒸发量刚好覆盖食材。如果加水，容易让肉末变散，鸡蛋起蜂窝。比如用中火蒸，前10分钟温度保持在95℃左右，后面再调到85℃让表面定型。容器深度超过3厘米的话，多蒸2分钟就行。蒸的时候要加水吗？别担心不用额外加水。