鸡蛋韭菜蒸包放盐别多，1茶匙左右够，韭菜鸡蛋馅搅到发黏，蒸15分钟开盖看熟没。

鸡蛋韭菜蒸包用盐少放是因为钠含量太高容易让包子发苦，1茶匙盐能腌透500克馅料，换算成克数是4克盐，比常规包子少放一半。韭菜本身含水量高，和鸡蛋混合后水分会自然析出，搅拌到馅料黏稠发亮时盐分就均匀了。蒸的时间要精确控制，因为水开后蒸锅温度能稳定在95℃以上，15分钟足够让面皮熟透同时让馅料受热均匀。实验数据显示，超过15分钟会导致面皮变硬，而低于12分钟则馅料水分没完全蒸发，口感会发水。蒸的时候要注意火候，水开后再上锅，15分钟足够让馅料熟透，这时候掀开盖子看看有没有水汽，要是馅料已经变白就熟了。要是用老面发酵的面团，蒸的时间可以再减半，因为面皮延展性好，水分蒸发快。