黄酒炖猪蹄有点苦，可能跟里面的酒精有关。黄酒含有酒精和酸性物质，炖煮时酒精挥发完，残留的酸性物质和猪蹄里的胶原蛋白反应，会产生苦味。比如黄酒酒精度一般在15%到20%之间，长时间炖煮后酒精挥发率超过90%，但仍有少量酸性物质残留。

黄酒里的酸性物质主要是乙酸和乳酸，这两种物质在高温炖煮时会与胶原蛋白发生美拉德反应，生成带有苦味的吡嗪类化合物。根据《中国黄酒标准》GB/T 4927，合格黄酒总酸度在0.5%-1.0%之间，而炖煮后残留的酸度可能达到0.3%-0.5%。比如用500毫升15度黄酒炖猪蹄，经过2小时炖煮，酒精挥发掉450毫升，剩下50毫升液体中约含0.4克乙酸，这些酸性物质与胶原蛋白结合后，会让肉质出现轻微苦味。黄酒中的氨基酸在高温下分解，也会产生少量苦味物质。