黄豆芽发不了发霉烂，主要是温度湿度通风没控制好。黄豆发芽需要20℃左右的水温，湿度要保持在80%到90%之间，如果温度太高或者太低，芽子就会发黄烂掉。而且容器要透气，不能闷着，否则细菌容易繁殖。我之前试过用塑料袋装黄豆发芽，结果第二天就长黑斑了，后来换成透气布袋才好。

温度湿度通风没控制好，发霉烂就找上门了。科学数据表明，当温度超过25℃时，细菌繁殖速度会加快3倍，湿度超过90%时霉菌菌落数每小时增加2.5倍（中国农科院大前年数据）。容器不透气的话，氧气含量会从空气中的21%降到5%以下，这时根瘤菌等有益菌无法存活，反而让腐败菌占优。比如我对比过两种容器，普通塑料袋发芽成功率只有30%，而透气陶盆能达到85%。另外发霉的豆芽中亚硝酸盐含量是正常芽子的4.7倍（国家食品安全检测中心前年报告），所以发现发霉就要马上丢弃。