黄豆面蒸馍得先和面发酵再蒸。黄豆面掺温水搅成絮状，醒发两三个钟头让面筋舒展。面团揉到光滑不粘手，整成圆饼状放在笼屉里。蒸锅烧开水上气后上锅，盖盖子焖十五分钟关火焖三分钟。关键要等水汽把馍顶鼓了再揭盖，否则容易塌陷。

黄豆面蒸馍讲究火候和水量。黄豆面蛋白质含量比小麦高15%，所以发酵时间要长些，这样面筋能充分形成网状结构，蒸出来的馍才松软。实验数据显示，水温控制在35-40度时发酵效果最佳，面团含水量需达到55%-60%。蒸制时水汽穿透面皮的速度比普通面粉快30%，所以时间要缩短5分钟。若面团太干可加温水再搅和，但搅拌力度要轻，避免破坏面筋结构。蒸锅水汽不足时容易导致馍中间夹生，建议提前用沸水烫锅底。