煮鹅肝酱要加热3到5分钟，别超过5分钟。加热的温度得控制在60到70度之间，用锅铲轻轻翻动别翻炒。刚做好的鹅肝酱要趁热吃，放凉了会变硬不好入口。

因为鹅肝酱的主要成分是脂肪，低温慢煮能保持细腻口感，如果温度超过70度脂肪会迅速凝固变硬，所以得控制在60到70度之间加热3到5分钟。实验数据显示，每分钟加热温度上升2度，超过5分钟脂肪含量下降37%，口感从绵密变成颗粒状。加热时锅盖别盖太严，要留点缝隙让蒸汽带走多余油脂，这样吃起来的鹅肝酱更香。刚煮好的酱要立刻用勺子压成泥状，趁热吃能尝到脂肪融化的香气，放凉后脂肪会重新凝固影响口感。记得用不粘锅，否则容易粘锅底烧焦。