黄记大盘鸡的汤底用牛骨熬，汤头浓，配着面条吃特别香。土豆胡萝卜先炒，再放鸡肉和青椒，加面条和调料。重点在牛骨汤和土豆块，土豆要炖得软烂，汤里加老抽上色，面条泡在汤里吸味。青椒放保持脆，鸡肉选鸡腿肉更嫩。

因为大家说这个做法销量高，数据说有八成的人觉得入味。牛骨汤成本高但能出鲜味，黄记家店日均卖五百碗，顾客评价里"汤浓面香"出现率最高。土豆炖煮时间要足，比如先炒再加水炖四十分钟，这样淀粉都溶进汤里。青椒放是怕炒太久变软，保持爽脆口感。有人试过用鸡胸肉，但肉太柴，所以选鸡腿肉更对路。