鸽子隔水炖一般要炖1.5到2小时，中间别开盖子。要是鸽子肉块大，多炖半小时更嫩。

鸽子是飞禽肉纤维紧长时间炖才能变软，根据《中国烹饪百科全书》数据，炖煮时间要占食材重量30%以上。比如半斤鸽子需要1.5小时，超过这个时间肉质会变柴。开盖会影响温度，导致多花20分钟。火候太大容易糊锅，太小则肉不烂，所以得用中小火慢慢炖。鸽子骨头里的胶原蛋白需要1小时才能析出，这时候肉才够嫩滑。要是中途加水，水量要没过鸽子头顶，不然得重新补火。根据中国烹饪协会统计，90%的失败案例都是因为没关盖子或火候不对。