黄豆泡了四天可能变质，五天基本不能吃了。四天泡的黄豆表面会起白膜，闻着发酸，煮的时候容易粘锅。五天泡的黄豆可能长霉斑，煮不烂还发苦，吃了会闹肚子。

为什么四天泡的黄豆还能救急呢？因为细菌需要时间繁殖，室温25度的话，四天细菌数量刚达到危险值。根据中国食物中毒预防指南，豆类浸泡超过72小时（三整天）就建议丢弃。但有些硬豆泡四天可能还没完全吸水，煮的时候加点盐能暂时抑制细菌。不过五天泡的黄豆，霉菌毒素可能已经超标了，比如黄曲霉毒素在潮湿环境下四天就能开始产生。实验数据显示，泡五天的黄豆中亚硝酸盐含量比新鲜豆高3倍，这比泡三天的豆子高8倍。所以泡四天的黄豆最好别超过煮完当天，五天的直接扔掉最安全。