蒸鹅蛋要蒸10到15分钟最合适。先放冷水下锅，水开后再计时，别蒸太久。蛋黄凝固又不老，壳能轻松剥开。记得用筷子戳一下蛋黄，能流动但不会流出来就行。

为啥是这个时间呢？鹅蛋壳比鸡蛋厚两倍多，煮10分钟内部温度刚好到75度，蛋黄蛋白都熟透。实验数据表明，50克左右的鹅蛋蒸10分钟，中心温度稳定在72-75度之间，而蒸15分钟会到85度，容易变硬。冷水下锅能让蛋壳受热均匀，水开后再计时避免外熟里生。壳厚导致热量传递慢，所以时间比鸡蛋多两三分钟。要是蒸太久，蛋黄会发苦，蛋白像橡皮一样难剥。记住这个时间，蒸出来的鹅蛋既有营养又好吃。