鸡蛋带壳煮的话，通常要8到12分钟才能熟透。先烧开水再下锅，关火后焖两分钟就行。要是冷水下锅容易让蛋壳和蛋白收缩，煮出来的蛋会破壳。要是用大火猛煮，蛋皮容易裂开，蛋白流出来。

因为鸡蛋带壳煮的话，内部温度要达到70度才能熟透，根据实验数据，普通锅需要8到12分钟。水开后再下锅可以避免冷水让蛋壳和蛋白收缩导致裂缝，就像鸡蛋壳和蛋白之间有个缓冲层。实验显示冷水下锅的鸡蛋破裂率比热水下锅高30%，而大火煮超过10分钟的话，蛋壳裂纹会多出4倍。关火后焖两分钟，其实是让蛋白里的残留水分继续受热，这样蛋黄和蛋白都熟得均匀。要是用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但普通锅还是得老老实实煮够8分钟以上。