鸡蛋腌三天到七天能吃，太短没味道太长容易坏。具体看盐量温度，一般家庭腌七天左右最合适，用粗盐裹住鸡蛋放在阴凉处。腌好的蛋壳会发黑，蛋白变黄，蛋黄像流心那样。

主要原因是因为温度湿度影响大温度高湿度低的话时间要缩短比如在20度环境下腌五天可能刚好在25度的话最多三天否则容易变坏。有研究说盐量每公斤鸡蛋用30克盐，腌七天细菌滋生量是五天的两倍。南方习惯腌七天北方可能只腌三天，但超过七天容易长霉斑。比如浙江农科院大前年数据，腌七天合格率92%，腌十天降到78%。所以别超过七天，阴雨天最好别腌。