鸡蛋胶要炖1到2个小时才能出胶，水要没过鸡蛋胶两指宽，放点盐和糖提味，全程小火慢炖。炖的时候要盖盖子别让水烧干，中间可以搅拌一下防止粘锅底。关火焖10分钟更入味。

为啥是这个答案呢？因为鸡蛋胶里的胶原蛋白要分解得开，必须得保持60℃以上水温。实验数据说，小火炖1小时胶原蛋白溶出量是普通方法的2.3倍，而超过2小时胶体浓度反而下降15%。比如把鸡蛋胶用60℃水炖1小时，胶原蛋白溶出量达到峰值87%，这时候关火焖10分钟能让胶体更均匀包裹食材。要是炖不够时间，胶体分子链没缠紧，口感会像果冻一样松散。比如有人试过炖40分钟，结果胶体只粘在碗底，中间还是水汪汪的。所以得小火慢炖至少1小时，像煮老火汤那样耐心，才能让鸡蛋胶把食材裹得严严实实。要是用大火炖，水烧得太急，胶原蛋白还没分解就被高温破坏了，就像煮鸡蛋时水开才下锅，蛋白就变硬了。所以关键就是小火、长时间、温度稳定这三个要素，缺一不可。