鸽子大概炖1.5到2小时，火候要控制在中小火上，加几片姜和葱段，放点料酒去腥。收汁的时候可以尝尝咸淡再加盐。

为啥是这个时间呢？因为鸽子肉里的胶原蛋白要在1.5小时后开始大量析出，这时候汤才够浓稠。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通土鸽炖煮1.5小时能保证肉质酥烂，而老鸽需要多炖30分钟。比如有人把鸽子炖到40分钟，肉还是硬邦邦的；要是炖超过2.5小时，肉容易散掉。另外不同部位时间不一样，比如鸽子腿炖2小时，鸽子头要单独炖30分钟再放一起。收汁别太久，防止烧糊。