鸡蛋茶得用温吞水，六百度到七百度差不多。鸡蛋壳得先敲开，水太烫会糊锅底，太凉又煮不熟。牛奶倒进去要搅两下，让蛋花像碎布丁那样浮起来。

为啥是这个温度呢？鸡蛋里的蛋白质在六十五度左右开始凝固，七十二度完全变硬。我试过用开水，蛋花像块石头沉到底，用冷水煮了十分钟都散不开。根据《家庭烹饪科学》数据，六十八度的水温能让鸡蛋形成最佳凝胶结构，既嫩滑又不易结块。牛奶选全脂的更好，低温慢煮能保留更多乳脂，倒水的时候要沿着碗边慢慢浇，别直接泼在蛋壳上。煮到冒小泡泡就关火，再焖半分钟更入味。